Фалафель с хумусом — это не просто еда. Это настоящее вкусовое приключение: снаружи — аппетитная хрустящая корочка, внутри — воздушная, ароматная начинка, а рядом — нежнейший хумус и свежие овощи.

Понять, за что это блюдо так любят, проще простого — достаточно попробовать. Особенно если Вы ищете сытный, насыщенный вкусом и полностью растительный вариант обеда или ужина.

Для всех, кто идёт по пути осознанного питания — мы подготовили простой, вдохновляющий гайд, который шаг за шагом научит Вас готовить фалафель и хумус с нуля. Причём с возможностью добавить свои любимые нотки и сделать рецепт по-настоящему своим.

Часть 1: Как приготовить фалафель и хумус

Перед Вами не просто рецепт — это настоящее гастрономическое приключение, где скромные ингредиенты превращаются в кулинарную магию. Замочим нут, нарубим свежей зелени, взобьём смесь в пульсирующем ритме — и вот уже ароматные золотистые фалафели с бархатистым хумусом готовы порадовать Вас. Начнём!

Что потребуется

(На 3–4 порции)

Для фалафеля:

• Нут сухой — 200 г (замочить на ночь, затем слить воду)

• Лук — 1 маленькая головка (около 80 г), нарезать

• Чеснок — 3 зубчика

• Свежая петрушка — 20 г

• Свежая кинза — 20 г

• Кумин (зира) — 1 ч. л.

• Кориандр молотый — 1 ч. л.

• Разрыхлитель — 1 ч. л.

• Пшеничная мука — 30 г

• Соль — 2 г

• Чёрный перец — по вкусу

• Нейтральное масло — для обжарки

Для хумуса:

• Отварной нут — 250 г

• Тахини (паста из кунжута) — 60 г

• Лимонный сок — 2 ст. л.

• Чеснок — 1 маленький зубчик

• Холодная вода — 60 г (по желанию можно больше/меньше)

• Оливковое масло — 10 г (и немного сверху для подачи)

• Соль — по вкусу

• Паприка и петрушка — для украшения

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Готовим смесь для фалафеля

После замачивания слейте воду с нута и отправьте его в блендер или кухонный комбайн вместе с луком, чесноком, петрушкой и кинзой. Включайте режим пульсации до состояния «влажного песка» — смесь должна держать форму, но не превращаться в пюре.

Добавьте специи, соль, перец, разрыхлитель и муку. Взбейте ещё пару раз, но аккуратно — текстура должна остаться слегка грубоватой.

Переложите в миску, накройте и уберите в холодильник минимум на полчаса — так фалафель будет лучше держать форму при жарке.

Шаг 2: Формируем и обжариваем

С охлаждённой массой работать — одно удовольствие. Слепите небольшие шарики или лепёшки (как больше нравится). Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне и аккуратно выложите фалафели. Обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые — на бумажное полотенце, пусть отдохнут и избавятся от лишнего масла.

Шаг 3: Хумус своими руками

Пока фалафель доходит, займёмся кремовой частью. В чаше блендера соедините отварной нут, тахини, лимонный сок, чеснок и щепотку соли. Постепенно добавляйте холодную воду, добиваясь гладкой, шелковистой текстуры.

Попробуйте: нужно больше лимона? Соли? Или каплю масла для нежности? Смело регулируйте!

Выложите хумус в миску, ложкой сделайте «воронку» и сбрызните сверху оливковым маслом. Посыпьте паприкой и зеленью для финального штриха.

Шаг 4: Подача — момент истины

Фалафель лучше всего подавать тёплым, с хорошей ложкой хумуса сбоку. Добавьте к столу лепёшки, свежие огурцы, помидоры черри или маринованные овощи. А можно всё это завернуть в пита-хлеб или салатный лист — на здоровье и вкус!

Часть 2: Советы, фишки и идеи подачи

Почему это сочетание так цепляет?

Контраст! Вот в чём секрет. Хрустящий фалафель рядом с нежнейшим хумусом, свежая зелень плюс ореховые нотки тахини, горячее — и тут же прохладные овощи. Это не просто еда, это — гастрономическое равновесие.

Нет времени? Есть план Б!

Не успели замочить нут? Можно взять консервированный — только тщательно просушите и добавьте немного больше муки для связки. Для хумуса консервы подойдут отлично, а если хотите ультрагладкую текстуру — попробуйте очистить нут от кожуры.

Блендера под рукой нет? Картофельная толкушка и сила энтузиазма помогут!

Прокачайте тарелку

Хотите добавить огонька? Добавьте нарезанные оливки, тёртую морковь или каплю гранатового соуса. А если не хотите жарить — запекайте фалафель в духовке при 200°C около 20–25 минут, перевернув на середине.

Готовим заранее — едим с удовольствием

Смесь для фалафеля можно сделать накануне — пусть отдыхает в холодильнике. А хумус вообще хорош «на второй день» — вкус становится насыщеннее. Храните в контейнере до 3–4 дней.

С чем подать?

Салат из свежих овощей, запечённые баклажаны или даже гречка — всё пойдёт на ура. Это может быть и полноценный обед, и вечерний перекус.

Фалафель с хумусом — настоящий гимн растительной кухне: хруст, кремовость, пряности и насыщенность в каждом кусочке. Хотите удивить гостей? Устроить вкусный вечер для себя? Или просто приготовить что-то, от чего не оторвёшься? Этот рецепт работает всегда.

Так что, друзья, закатывайте рукава, доставайте нут и творите волшебство. А в следующий раз попробуем запечённый фалафель или хумус с добавлением свёклы — если идея Вам по вкусу, скажите, и мы замешаем её вместе!