Познакомьтесь с ягодными пончиками, где главную роль играет спелая клубника. Эти пончики запекаются, чтобы тесто оставалось воздушным, а края — слегка хрустящими.

Секрет в безглютеновой смеси: миндальная мука, картофельный крахмал и аррорута делают тесто лёгким и мягким, а яйца с капелькой нейтрального масла сохраняют упругость, так что пончики никогда не пересыхают.

Достаньте форму для пончиков и приготовьте дюжину румяных красавцев.

Что делает эти пончики особенными

- Настоящий вкус клубники: Быстрое пюре добавляется и в тесто, и в глазурь, без искусственных ароматизаторов.

- Победа текстуры без глютена: Миндальная мука добавляет влажности; картофельный и аррорута крахмалы делают пончики пушистыми, как кекс.

- Простые инструменты, быстрое приготовление: Одна миска, один блендер, одна форма — 176°C около 20–22 минут.

Ингредиенты (на 12 стандартных пончиков)

Клубничное пюре

Свежая клубника, очищенная и разрезанная на четвертинки — 2 ⅓ чашки (после очистки) → получится ~1 ¼ чашки / 300 мл пюре

Тесто для пончиков

1 чашка / 240 мл клубничного пюре

⅔ чашки / 135 г сахара

¼ чашки / 60 мл нейтрального масла (авокадо или легкое оливковое) или ¼ чашки / 56 г растопленного несоленого масла

2 больших яйца, комнатной температуры

1 ч.л. ванильного экстракта (или пасты)

2 чашки / 192 г очищенной миндальной муки (мелкой)

⅔ чашки / ~100 г картофельного крахмала

¼ чашки / ~32 г крахмала аррорута

2 ч.л. разрыхлителя

¼ ч.л. мелкой морской соли

Розовая клубничная глазурь

3 ст.л. / 45 мл клубничного пюре

1–1 ¼ чашки / 120–150 г сахарной пудры, просеянной

¼ ч.л. ванильного экстракта

Щепотка соли

1–2 ч.л. молока или сливок, только если нужно сделать глазурь жидкой

Инвентарь

Форма для пончиков на 12 штук

Блендер, большая миска, венчик, кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком

Пошаговый рецепт

1) Готовим пюре (1 минута)

-В блендере взбейте клубнику до полной однородности (около 1 минуты). Должно получиться ~1 ¼ чашки. Отставьте.

2) Смешиваем тесто (5 минут)

-В большой миске взбейте 1 чашку клубничного пюре, сахар, масло/сливочное, яйца, ваниль и лимонную цедру (если используете) до блеска.

-Добавьте миндальную муку, картофельный и аррорута крахмалы, разрыхлитель и соль. Взбивайте до исчезновения сухих комков (тесто должно быть густое, ложкой накладываемое).

3) Формуем и выпекаем (20–22 минуты)

-Разогрейте духовку до 176°C. Щедро смажьте форму для пончиков.

-Заполните каждую ячейку тестом на ¾ и выровняйте поверхность.

-Выпекайте 20–22 минуты, вращая форму на середине. Пончики готовы, когда края слегка подрумянятся, а верх упругий при легком нажатии.

-Остудите 10 минут в форме, затем переложите на решётку для полного остывания.

4) Готовим глазурь (2 минуты)

-В небольшой миске взбейте 3 ст.л. клубничного пюре, сахарную пудру (начните с меньшего количества), ваниль и соль до густой, блестящей, медленно льющейся консистенции. При необходимости добавьте немного молока.

5) Делаем глазурь и даём застыть (10–15 минут)

-Окуните верхнюю треть каждого остывшего пончика, дайте стечь лишнему и верните на решётку. Глазурь застынет через 10–15 минут, оставаясь мягкой и блестящей.

Советы и замены

- Миндальная мука: Используйте мелкую, очищенную, не миндальную муку грубого помола.

- Крахмал: Картофельный крахмал ≠ картофельная мука. Крахмал тапиоки заменяет аррорута 1:1.

- Замороженная ягода: Полностью разморозьте и слейте сок перед пюрированием.

- Цвет и стабильность глазури: Меньше сахара = ярче и кислее; больше сахара = слаще и плотнее.

- Нет формы для пончиков? Выпекайте мини-кексы: 176°C, 12–14 минут.

Подача и хранение

- Лучший вкус в день выпечки; края остаются нежно хрустящими несколько часов.

- Храните накрытыми при комнатной температуре 1 день или в холодильнике до 3 дней.

- Замораживайте пончики без глазури до 1 месяца; разморозьте и глазурь свежей.

Вывод

Яркие, ягодные пончики с нежным тестом и розовой шапочкой — всё из простых ингредиентов и свежей клубники. Держите коробочку ягод под рукой, и эта выпечка превращается в 30-минутный праздник в любой день недели. Какие варианты вы пробовали, друзья?