Друзья, мечтаете превратить обычный ужин в ресторанное чудо? Представьте себе крупные креветки, уютно устроившиеся в пасте, всё это в бархатистом томатном соусе, который кажется сливочным, хотя сливок здесь нет.

Это тосканское вдохновение использует хитрый приём с кешью, создавая роскошную, но безмолочную кремовость, и готовится быстрее любой доставки. Давайте превратим ваш кухонный стол в гастрономический арт-объект!

Душа тосканской простоты

В духе Центральной Италии, это блюдо ценит минимум ингредиентов при максимальном вкусе. Мы используем естественную сладость спелых черри, которые превращаются в джемообразную нежность, а чеснок и шалот создают ароматный фундамент.

Главное новшество? Сырые кешью, замоченные и взбитые в сатиновую эмульсию, которая идеально имитирует густоту сливок — без молока. Свежая зелень завершает картину, как будто прямо с огорода. Комфортная еда переосмыслена: легко и в то же время глубоко удовлетворяет.

Ингредиенты: почему важно качество

Кешью: Выбирайте сырые и несолёные. Они нейтральны, отлично впитывают вкусы и выделяют натуральное масло для кремовости. Не используйте жареные — они перебивают соус.

Креветки: Лучше всего подойдут дикорастущие, размер 26/30 (26–30 штук на фунт). Сладкие, с лёгким морским ароматом и быстро готовятся — главное, обсушите их для идеального обжаривания.

Томаты: Микс черри и сортов «heirloom» для красоты и сложной сладости. При необходимости замените на виноградные томаты, но не используйте консервированные.

Собираем инструменты и ингредиенты

Оборудование:

Мощный блендер

Сковорода 30 см из нержавейки или чугуна

Кастрюля для пасты с дуршлагом

Основа из кешью:

½ стакана (70 г) сырых кешью

1¼ стакана (300 мл) кипятка

Паста и креветки:

225 г феттуччине (без глютена или из твердых сортов)

450 г сырых креветок, очищенных и обсушенных

2 ст. л. оливкового масла (рекомендовано Colavita)

2 средних шалота, мелко нарезанных (80 г)

6–8 зубчиков чеснока, измельчённых (¼ стакана)

¾ ч. л. хлопьев красного перца (при желании +¼ ч. л.)

750 г черри

1 ст. л. свежего лимонного сока

¾–1 ч. л. мелкой морской соли (начните с ¾)

15 г свежего базилика, нарезанного лентами

Для украшения:

Цедра лимона

Веганский пармезан (Violife или домашний из миндаля)

Дополнительные листья базилика

Создание шедевра: пошагово

1. Магия кешью:

Залейте кешью кипятком, замочите 20 минут.

Слейте воду и взбейте с 1¼ стакана свежей горячей воды 60 секунд до гладкой текстуры.

2. Идеальная паста:

Посолите воду для пасты (1 ст. л. на литр). Варите феттуччине на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.

Сохраните ½ стакана воды с крахмалом — она поможет соусу стать шелковистым.

3. Ароматная основа:

Разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте шалот 2 минуты до прозрачности.

Добавьте чеснок и перец, готовьте 60 секунд до аромата (не поджарьте!).

4. Симфония креветок:

Увеличьте огонь до среднего-высокого. Выложите креветки в один слой.

Обжаривайте по 90 секунд с каждой стороны до золотистой корочки. Сразу уберите со сковороды — пережаривание делает их резиновыми.

5. Танго томатов:

На той же сковороде соедините томаты, лимонный сок и ¾ ч. л. соли.

Накройте крышкой, тушите 6 минут до появления «пузырей». Разомните треть томатов.

Готовьте ещё 3 минуты до лёгкого загустения соуса.

6. Бархатное объединение:

Убавьте огонь до минимума, введите крем из кешью.

Добавьте креветки и базилик, аккуратно перемешайте.

Выложите пасту прямо из дуршлага, перемешивая с тёплой водой 1 ст. л. за раз, пока соус не обволакивает пасту, как шёлк.

Подача и сочетания

Закручивайте пасту в гнёзда с помощью щипцов и вилки. Разложите креветки сверху. Украсьте:

Цедрой половины лимона

Базиликом

Веганским пармезаном

Идеальные спутники:

Брокколи, обжаренные с чесноком: 8 минут с 3 измельчёнными зубчиками

Салат из белой фасоли: смешать с лимонным соком, петрушкой и каперсами

Хрустящий хлеб: для макания соуса

Друзья, эта паста — ваш билет в Тоскану, не выходя из дома! Кремовый соус, сладкие томаты и чесночно-пряные креветки создают настоящую магию.

А теперь ваша очередь: какой ваш кулинарный поворот? Добавляли артишоки, заменяли креветки на гребешки или подсыпали копчёную паприку? Поделитесь своим опытом в комментариях!