Друзья, мечтаете о тех нежных, эластичных тортильях, которые не рвутся и напоминают классические “пшеничные” обёртки — но без злаков и глютена?

Познакомьтесь с вашим новым спасением в будние вечера: тортильи из муки кассавы, которые получаются мягкими, тянущимися и идеально гибкими.

Всего четыре простых ингредиента и одна миска — и вы уже раскатываете тако, кесадильи и мини-буррито, которые не развалятся и не будут “глютеновыми”. Давайте превратим простое тесто в аккуратные, паром пропаренные лепёшки, достойные самых лучших начинок.

Что делает их такими вкусными

Мука кассавы изготавливается из всего корня юки (он же маниок), в отличие от муки тапиоки, которая берётся только из крахмалистой части корня. В муке кассавы есть не только крахмал, но и клетчатка, и микроэлементы из всего корня, поэтому её текстура ближе к пшеничной муке, оставаясь при этом естественно безглютеновой и беззерновой. Её мягкий, нейтральный вкус и наличие устойчивого крахмала — особого вида пищевой клетчатки — делают её универсальным ингредиентом для тортильи, лепёшек и множества выпечки.

Ингредиенты (6 тортильи размером с тако)

3/4 стакана (90 г) муки кассавы

2 ст. л. (16 г) крахмала тапиоки

1/2 ч. л. мелкой морской соли

2/3 стакана (160 мл) тёплой воды

1/4 стакана (60 мл) растопленного растительного масла или веганского масла (подойдут оливковое или авокадовое)

Инструменты

-Миска + лопатка или деревянная ложка

-Скалка

-Пергаментная бумага (чтобы тесто не прилипало)

-Сковорода с антипригарным покрытием или чугунная (не меньше 25 см)

-Тонкая лопатка или щипцы

Пошаговый рецепт

Готовим тесто (3–4 минуты)

-В средней миске смешайте муку кассавы, крахмал тапиоки и соль.

-Влейте тёплую воду и растопленное масло/масло.

-Перемешивайте 1–2 минуты. Сначала смесь будет жидкой, потом слегка загустеет.

Доводим текстуру до идеала (30–60 секунд)

-Если тесто сухое и крошится — добавляйте воду по 1 ст. л. за раз.

-Если липнет — слегка присыпьте мукой кассавы по 1 ч. л. за раз.

-Быстро вымесите прямо в миске до гладкости. Сформируйте шар, разделите на 6 равных частей (примерно по 40–45 г) и скатайте каждую в аккуратный шар.

Раскатываем тортильи (6–8 минут)

-На рабочей поверхности положите лист пергамента и слегка присыпьте мукой кассавы.

-Один шар теста сплющите в диск, слегка присыпьте сверху.

-Раскатывайте от центра к краям, вращая пергамент на четверть оборота между движениями, пока круг не станет около 18 см и тонким, но при этом поднимаемым.

-Совет: не пилите тесто туда-сюда — получится неровная толщина и разрывы.

-Сложите раскатанные тортильи стопкой между листами пергамента, пока разогревается сковорода.

Жарим (около 1 минуты на тортилью)

-Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, пока капля воды не начнёт шипеть (если у вас инфракрасный термометр, поверхность ~205°C).

-Снимите тортилью с пергамента и положите на горячую сковороду.

-Жарьте ~30 секунд до появления пузырьков и лёгкого золотистого оттенка.

-Переверните и готовьте ещё 30–45 секунд. Подбирайте огонь так, чтобы каждая тортилья слегка подпеклась за первые 30 секунд — если не получилось, увеличьте огонь для следующей.

-Готовые тортильи складывайте на тарелку и накрывайте полотенцем, чтобы пар сохранил их мягкость.

-Повторяйте с оставшимся тестом, раскатывая следующую, пока одна жарится.

Подача

Подавайте тёплыми с любой начинкой. Эти тортильи остаются мягкими даже после остывания — идеально для тако, кесадильи, энчилад или макания в супы и карри.

Варианты подачи

- Овощные тако: Пряная запечённая сладкая картошка, обжаренные перцы и лук, авокадо, долька лайма и щепотка кинзы.

- Кесадильи с фасолью и кукурузой: Размятые бобы, кукуруза и сыр без молока; обжарьте на сковороде до расплавления.

- Завтрак в обёртке: Яичница или тофу, шпинат и сальса.

- Вечер энчилад: Сверните с чёрной фасолью и овощами, залейте соусом, запеките при 190°C 15–20 минут.

Итог

Вот и всё! С горстью ингредиентов и горячей сковородой — мука кассавы превращается в мягкие, гибкие тортильи в любой день недели. Держите стопку под полотенцем во время готовки, замораживайте лишние и доставайте, когда тянет на тако. Делитесь своими находками, советами и любимыми начинками — какие варианты стали Вашими фаворитами?