Привет, друзья! Хотите отпраздновать последние летние овощи и приготовить что-то по-настоящему вкусное и сытное? Этот рататуй с яйцами в одной сковороде станет вашим новым фаворитом!

Представьте себе мягкие, идеально приправленные овощи, тушёные в собственном соку, а сверху — золотые яйца, приготовленные прямо в том же сотейнике до кремовой совершенства.

Магия заключается в том, как летние овощи — баклажаны, кабачки, болгарский перец и сочные черри-помидоры — превращаются в богатую, ароматную основу, наполненную средиземноморскими вкусами. А яйца, уютно устроившись среди овощей, создают идеальное сочетание текстур и вкусов.

Что такое классический французский рататуй

Рататуй родом из солнечного Ниццы, где умелые повара превращали скромные летние овощи в настоящее кулинарное чудо. В традиционном варианте используются лук, чеснок, помидоры, кабачки, баклажаны, болгарский перец и ароматные травы — всё, что растёт в средиземноморском саду.

Хотя блюда под названием «рататуй» известны с XVIII века, современный рецепт появился в кулинарных книгах примерно в 1930 году. Наша версия добавляет яйца прямо в сковороду, превращая классическое гарнирное блюдо в полноценный, сытный обед — идеально для современного ритма жизни.

Традиционно рататуй подают как гарнир, но мы используем технику, вдохновлённую шакшукой: яйца готовятся прямо в овощной основе. Это сочетает дух традиции с современным исполнением.

Ингредиенты для максимального вкуса

Ароматная основа:

2 ст. л. оливкового масла (лучше качественного для аромата)

1/2 среднего лука, нарезанного кубиками (около 1 стакана или 160 г)

3 зубчика чеснока, измельчённых

1/4–1/2 ч. л. хлопьев красного перца (по вкусу)

Главные овощи:

1/2 крупного красного перца, мелко нарезанного (около 1/2 стакана или 60 г)

1/2 среднего баклажана, кубиками 2 см (около 2 стаканов или 225 г)

1 небольшой кабачок, кубиками (около 2 стаканов или 200 г)

3 стакана черри-помидоров, разрезанных пополам

1/2–3/4 ч. л. морской соли

Завершение белком:

4 крупных свежих яйца (лучше с фермы, если возможно)

Совет: выбирайте плотные, блестящие баклажаны без мягких мест, кабачки небольшие или средние — у них лучше текстура и меньше семян. Черри-помидоры должны быть спелыми, но плотными, чтобы сохранить баланс сладости и кислинки.

Пошаговый метод приготовления

Шаг 1: Готовим ароматную основу

Разогрейте большую сковороду с бортиками и крышкой на среднем огне — идеально подойдёт чугунная 25-см. Добавьте оливковое масло и лук, обжаривайте 2 минуты до прозрачности и аромата.

Добавьте чеснок и хлопья красного перца, готовьте ещё минуту, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Эта база задаёт аромат всей тарелке.

Шаг 2: Добавляем овощи

Положите красный перец, баклажан, кабачок и посолите (начните с меньшего количества). Обжаривайте 4–5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, а баклажан потеряет сырой вид.

Совет: не переполняйте сковороду, иначе овощи будут тушиться на пару, а не обжариваться, что повлияет на текстуру и вкус.

Шаг 3: Создаём соусную основу

Добавьте черри-помидоры и тщательно перемешайте. Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и тушите 20–25 минут, время от времени помешивая.

Готовность определяем так: помидоры полностью разварились, смесь приобрела насыщенный соусный вид с глубоким вкусом. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

Шаг 4: Добавляем яйца

С помощью тыльной стороны большой ложки сделайте четыре небольшие углубления в овощах. Аккуратно вбейте по одному яйцу в каждое углубление, не повредив желтки. Легко посолите.

Накройте сковороду и готовьте 4–6 минут для жидких желтков, или до 8 минут для полностью застывших. Белки должны стать непрозрачными, а желтки — золотыми и кремовыми.

Подача и варианты

Снимите сковороду с огня и дайте настояться 2–3 минуты. Это позволяет вкусам соединиться и предотвращает переваривание яиц.

Это блюдо доказывает: простые ингредиенты, если их готовить с вниманием, могут превратиться в настоящее кулинарное чудо. Насыщенная томатная основа создаёт идеальный фон для нежных желтков, а мягкие овощи добавляют текстуру и глубину вкуса. Это идеальное комфортное блюдо — простое, элегантное и максимально удовлетворяющее.

А какие творческие добавки пробовали Вы, друзья? Экспериментировали с разными овощами или свежими травами для средиземноморского акцента? Делитесь открытиями — кулинарные приключения всегда интереснее, когда мы вдохновляем друг друга!