Когда мы думаем о панкейках, обычно представляем высокую стопку с маслом и сиропом. Но на Ближнем Востоке эти сладости обретают совершенно новый облик.

Известные как Атайеф (или Катайеф), арабские панкейки маленькие, золотистые и жарятся только с одной стороны, благодаря чему верх остаётся мягким и пористым, словно медовые соты.

Обычно их наполняют кремом, орехами или сыром, а затем поливают ароматным сиропом. Это не просто десерт — они часть семейных традиций и часто подаются на праздничных вечерах. Сегодня же насладиться ими можно в любое время года.

Почему арабские панкейки особенные?

Главная их особенность — текстура. Поскольку готовятся только с одной стороны, низ становится золотистым, а верх остаётся мягким и воздушным — идеально впитывает сиропы и удерживает кремовые начинки. Они легче привычных нам пышных панкейков. Каждый кусочек сочетает хрустящую кромку, нежный центр и лёгкую сладость, создавая одновременно праздничное и уютное ощущение.

Необходимые ингредиенты

-Для приготовления около 20 мини-панкейков нам понадобятся обычные, доступные ингредиенты.

Для теста:

-Пшеничная мука — 2 стакана (240 г)

-Мелкая семолина — ½ стакана (80 г)

-Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)

-Сухие дрожжи — 1 ч. л. (3 г)

-Сахар — 2 ст. л. (25 г)

-Тёплая вода — 2 стакана (480 мл)

Для сиропа:

-Сахар — 1 стакан (200 г)

-Вода — ½ стакана (120 мл)

-Лимонный сок — несколько капель

-По желанию: вода розы или апельсиновый цвет (1 ч. л.)

Для начинки:

-Сладкий сыр (рикотта или крем-сыр) — 1 стакан (200 г)

-Измельчённые фисташки или грецкие орехи — ½ стакана (60 г)

-Сахар — 2 ст. л. (25 г)

-Корица — ½ ч. л. (по желанию)

Шаг 1: Готовим тесто

Смешайте муку, семолину, дрожжи, разрыхлитель и сахар в миске. Постепенно добавляйте тёплую воду, помешивая до гладкой жидкой консистенции. Накройте и оставьте на 30 минут — это позволяет образоваться пузырькам, которые создают фирменную “сотовую” текстуру.

Шаг 2: Жарим панкейки

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Влейте примерно 2 ст. л. теста, формируя маленький кружок. Панкейк начнёт пузыриться почти сразу. Жарим только с одной стороны до тех пор, пока на поверхности не останется жидкого теста. Низ должен стать золотистым, а верх — бледным и пористым. Готовые выкладывайте на чистое полотенце, чтобы сохранить мягкость. Продолжайте, пока не закончится тесто.

Шаг 3: Готовим сироп

В маленькой кастрюле соедините сахар и воду, доведите до кипения. Добавьте несколько капель лимонного сока и варите около 7 минут до лёгкого загустения. Для аутентичного вкуса добавьте воду розы или апельсиновый цвет. Оставьте остывать.

Шаг 4: Начинка и складывание

Выкладываем ложку начинки — сладкий сыр или ореховую смесь — на мягкую сторону панкейка. Складываем его в полумесяц и защипываем края. Повторяем со всеми панкейками. Некоторые предпочитают оставлять их открытыми, как мини-чашечки, и сверху украшать кремом и фисташками — выглядит особенно празднично.

Шаг 5: Сладкая отделка

Поливаем остывшим сиропом или слегка окунаем каждый панкейк для дополнительной сладости. Финальная посыпка из измельчённых фисташек добавляет яркий цвет и аппетитный вид.

Подача арабских панкейков

Лучше всего наслаждаться ими свежими и тёплыми. Подайте на большом блюде, украсьте орехами, сочетайте с мятным чаем или крепким кофе. Идеальный десерт для встреч, семейного уикенда или даже в качестве неожиданного подарка друзьям.

Советы для успеха

Отдых теста — ключевой момент, не пропускайте.

Жарьте на среднем огне, чтобы панкейк успел схватиться, но не сгорел.

Готовые панкейки держите накрытыми, чтобы оставались мягкими и удобными для складывания.

Для более хрустящей версии запекайте наполненные панкейки в духовке 5 минут перед подачей.

Друзья, арабские панкейки — это не просто еда, это кусочек традиции, завернутый в сладость. С золотистым дном, мягким верхом и бесконечными вариантами начинки они приносят радость на любой стол. Процесс приготовления простой, а результат ощущается особенным, словно праздник. В следующий раз, когда захочется чего-то необычного вместо обычных панкейков, почему бы не приготовить партию этих золотых лакомств? Удивим себя и тех, с кем будем делиться!