Капкейки — это маленькие радости, которые делают день чуть слаще. Они идеально подходят для чаепития, угощения друзей или просто чтобы поднять настроение. Настоящие капкейки должны быть воздушными, мягкими и ровными — без трещин и провалов после выпечки.

Сегодня разберём пошаговый рецепт капкейков, которые всегда получаются — даже у новичков. К концу этого рецепта вы приготовите десерт, не уступающий тому, что продаётся в лучших кондитерских.

Ингредиенты (на 6–8 капкейков)

- Белки — 68 г

- Желтки — 35 г

- Сахар — 40 г

- Мука для бисквита (или просеянная пшеничная) — 40 г

- Кукурузное масло — 25 г

- Молоко — 30 г

- Дополнительно: бумажные формочки, кондитерский мешок, венчик или миксер.

- Перед началом разделите яйца на белки и желтки. Белки уберите в холодильник на 10 минут — холодные взбиваются лучше. Пока они охлаждаются, смешайте желтки с остальными ингредиентами для основы теста.

Шаг 1. Готовим основу

- В миске соедините кукурузное масло и молоко, перемешайте до однородности.

- Просейте муку и аккуратно вмешайте её, чтобы не осталось комочков.

- Добавьте желтки и размешайте до гладкой консистенции.

Основа теста должна получиться мягкой и кремовой — именно она придаст капкейкам нежность и упругость.

Шаг 2. Взбиваем белки

- Достаньте охлаждённые белки из холодильника.

- Начните взбивать их на высокой скорости, пока не появятся мелкие пузырьки.

- Добавьте треть сахара и продолжайте взбивать.

- Когда масса станет более плотной и блестящей, добавьте вторую часть сахара.

- Когда появятся тонкие следы от венчика — добавьте оставшийся сахар.

- Убавьте скорость и доведите до состояния мягких пиков.

Мягкие пики — это когда белковая масса держит форму, но кончик венчика слегка сгибается. Не перевзбейте — иначе тесто получится сухим и плотным.

Шаг 3. Соединяем массы

- Добавьте к желтковой массе треть взбитых белков и аккуратно перемешайте.

- Вылейте полученную смесь в оставшиеся белки.

- Осторожно перемешайте снизу вверх, сохраняя воздушность.

Секрет пышных капкейков — в мягких, неторопливых движениях.

Шаг 4. Наполняем формочки

- Переложите тесто в кондитерский мешок.

- Заполните формочки на две трети.

- Поставьте их на противень, чтобы выпекание было равномерным.

Так капкейки получатся одинаковыми и аккуратными.

Шаг 5. Выпекаем

- Разогрейте духовку до 120 °C.

- Выпекайте на среднем-нижнем уровне 35 минут.

- Затем увеличьте температуру до 130 °C и пеките ещё 20 минут.

- Проверьте готовность: капкейк должен слегка пружинить при нажатии.

- Дайте им остыть прямо в формочках — переворачивать не нужно, они сохранят форму и останутся мягкими.

Шаг 6. Украшаем (по желанию)

Добавьте немного фантазии:

- посыпьте сахарной пудрой

- покройте шоколадной или сливочной глазурью

- украсьте свежими ягодами, орешками или цветами.

Украшение превращает простой десерт в маленький праздник.

Шаг 7. Наслаждаемся!

Первый укус — и сразу понятно: нежность, лёгкость и идеальная текстура. Капкейки отлично подойдут к чаю, кофе или просто хорошему настроению. Приготовление — это не просто рецепт, а удовольствие от самого процесса.

Сладкий итог

Секрет идеальных капкейков — в деталях: охлаждённые белки, взбивание поэтапно, мягкое вмешивание и точная температура выпечки.

Следуя этим шагам, вы всегда получите нежные, ровные и воздушные капкейки, как из профессиональной пекарни. Пеките с удовольствием и делитесь сладостью с близкими!