Друзья, готовы к порции сладкой ностальгии? Эти безглютеновые печенья с арахисовой пастой и джемом воплощают всё, за что мы любим этот классический вкус: ореховую насыщенность, фруктовую сладость и уют домашней выпечки.

Тесто замешивается всего в одной миске (никакого миксера!), выпекается за считанные минуты и превращается в золотистые, ароматные печенья — хрустящие снаружи, мягкие внутри и с сияющим сердцем из джема.

Без злаков, без рафинированного сахара, на кленовом сиропе — и всё это из простых ингредиентов, которые наверняка найдутся у вас дома.

Пора приготовить небольшую порцию вкусного тепла!

Почему они такие удачные (и что важно знать)

— Арахисовая паста. Используйте натуральную, без сахара (только арахис и соль). Она придаёт насыщенный вкус и приятную жевательную текстуру. Если паста расслоилась — просто размешайте до однородности.

— Миндальная мука — для нежности. Мелко перемолотая бланшированная мука делает центр мягким и бархатным, а не сухим.

— Тапиоковый крахмал — для лёгкого хруста. Он помогает печенью держать форму и придаёт приятную текстуру по краям.

— Кленовый сироп вместо сахара. Он делает тесто мягче и придаёт карамельный оттенок по краям.

— Джем имеет значение. Выбирайте густой — малиновый или клубничный. Малиновый с косточками добавит текстуры, клубничный — мягкости и сладости.

Ингредиенты (на ~20 печений)

½ стакана (128 г) натуральной арахисовой пасты (без сахара, хорошо размешанной)

½ стакана (120 мл) кленового сиропа

1 ч. л. ванильного экстракта

1¼ стакана (120 г) миндальной муки (мелкого помола)

¾ стакана (90 г) тапиокового крахмала

½ ч. л. соды

½ ч. л. мелкой морской соли

⅓ стакана (100 г) густого малинового или клубничного джема

Инвентарь

- Миска, венчик и лопатка

- Столовая ложка или мерная ложка

- Противень с пергаментом

Пошаговый рецепт

1) Разогрейте духовку (2 минуты)

Разогрейте до 176°C (350°F). Застелите противень пергаментом.

2) Замесите тесто (3–4 минуты)

В миске соедините арахисовую пасту, кленовый сироп и ваниль. Взбейте венчиком до гладкости.

Добавьте миндальную муку, тапиоку, соду и соль. Перейдите на лопатку и перемешайте до густого, но эластичного теста.

Если тесто рассыпается — добавьте 1–2 ч. л. воды; если липнет — подсыпьте немного крахмала.

3) Формируйте и делайте «отпечатки» (5 минут)

Скатайте тесто шариками по 1 ст. л. (около 20 штук).

Надавите большим пальцем или обратной стороной чайной ложки, создавая углубление — почти до дна, но не насквозь.

4) Наполните и выпекайте (13–16 минут)

В каждое углубление положите по ½–¾ ч. л. джема и разровняйте.

Выпекайте 13–16 минут до лёгкого золотистого оттенка.

5) Остудите и наслаждайтесь (10–15 минут)

Оставьте печенье на противне на 10–15 минут, чтобы джем схватился и печенье стало плотнее. Затем переложите на решётку.

Подавайте тёплым или полностью остывшим.

Советы, замены и решения

— Джем проваливается? Углубления были слишком мелкими. Делайте их чуть глубже или добавьте немного джема через 8 минут выпечки.

— Печенье сильно расплывается? Арахисовая паста была слишком жидкой.

— Без орехов: Замените арахисовую пасту на пасту из подсолнечных семечек, а миндальную муку — на ½ стакана овсяной муки и ¾ стакана тапиоки. Вкус станет чуть более «землистым», но текстура сохранится.

— Хотите больше орехового вкуса? Добавьте 2 ст. л. дроблёного жареного арахиса.

— Любите эксперименты? Щепотка корицы или ½ ч. л. лимонной цедры прекрасно дополняют клубничный джем.

Подача

— К кофе: Посыпьте печенье крупной морской солью — сладость зазвучит ярче.

— К праздничному столу: Используйте разные начинки — малину, клубнику, абрикос — для контраста вкусов и цвета.

Хранение и заморозка

— Заморозка (сырое тесто): Сформируйте печенье, заполните джемом, заморозьте на противне, затем сложите в пакет. Выпекайте из замороженного состояния 13–17 минут при 176°C.

— Заморозка (готовое): Заморозьте на подносе, затем сложите в контейнер. Храните до 1 месяца. Разморозьте при комнатной температуре или прогрейте 3–4 минуты при 150°C для хрустящей корочки.

Заключение

Малина или клубника? С корицей или орешками? Эти печенья — уют в каждом кусочке. Одна миска, один противень и всего полчаса — и на вашем столе ароматное напоминание о детстве с хрустящей корочкой и сладким джемом в центре.

Так что, друзья, какие варианты попробуете Вы — новые джемы, ореховые добавки или мини-версии на два укуса?