Если Вы бывали в японских ресторанах, то наверняка видели небольшую тарелку с маринованными овощами — яркими, хрустящими и очень ароматными. Это цукэмоно — традиционная закуска, без которой трудно представить японскую кухню.

Такие овощи добавляют свежесть, уравновешивают вкус основного блюда и делают приём пищи более гармоничным. Огурцы, редька, баклажаны — вариантов множество, а приготовить их дома проще, чем кажется. Разберём всё по порядку.

Что такое японские маринованные овощи

Японские маринованные овощи, известные как цукэмоно, подаются как дополнение к основным блюдам. Их задача — освежить вкус и сбалансировать более насыщенные и плотные компоненты еды. Основа приготовления проста: соль, рисовый уксус и иногда сахар. Эти ингредиенты сохраняют овощи и подчёркивают их природный вкус.

Используемые овощи: огурцы, редька дайкон, морковь, баклажаны, капуста,

способ приготовления: овощи выдерживают в рассоле или маринаде от нескольких часов до нескольких дней,

подача: как гарнир или вкусовой акцент к основному блюду.

Главное достоинство цукэмоно — простота и гибкость рецептов.

Классические маринованные огурцы

Маринованные огурцы — самый распространённый и понятный вариант цукэмоно. Они подходят почти к любому блюду и отлично подходят для первого знакомства с домашним маринованием.

Ингредиенты:

2–3 небольших огурца, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 чайная ложка сахара, щепоть хлопьев острого перца по желанию.

Способ приготовления:

Нарежьте огурцы тонкими кружками или дольками, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы вышла лишняя влага. Затем промойте, добавьте уксус и сахар, аккуратно перемешайте и уберите в холодильник на 2–3 часа.

Вкус получается хрустящий, с лёгкой кисло-сладкой ноткой.

Совет: Кунжут или немного соевого соуса добавят более насыщенный вкус.

Маринованная редька дайкон

Дайкон — ещё один популярный вариант японских солений. После маринования он остаётся хрустящим, но становится мягче и ароматнее.

Ингредиенты:

1 крупная редька дайкон, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки рисового уксуса.

Способ приготовления:

Очистите редьку и нарежьте тонкими кружками или соломкой. Посыпьте солью и оставьте на 20–30 минут. Затем слегка отожмите, добавьте сахар и уксус, перемешайте и уберите в холодильник на 24–48 часов.

Вкус — освежающий, с выраженной кисло-сладкой ноткой.

Совет: Такой дайкон удобно готовить заранее — он хорошо хранится в холодильнике до недели.

Маринованные баклажаны

Баклажаны в маринаде подойдут тем, кто хочет попробовать менее привычный, но очень выразительный вариант.

Ингредиенты:

2 средних баклажана, 2 столовые ложки соли, ½ стакана рисового уксуса, 1 чайная ложка сахара, небольшой кусочек водоросли комбу по желанию.

Способ приготовления:

Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 20 минут. Промойте, соедините с уксусом, сахаром и комбу. Уберите в холодильник минимум на 4–6 часов.

Баклажаны становятся мягкими, с насыщенным кисло-солёным вкусом.

Совет: Небольшое количество соевого соуса добавит глубину и насыщенность.

Быстрый способ маринования

Если времени совсем мало, можно воспользоваться ускоренным способом приготовления цукэмоно.

Ингредиенты:

Любые овощи по вкусу, ¼ стакана рисового уксуса, 1 столовая ложка сахара, ¼ стакана воды, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления:

Нарежьте овощи максимально тонко. В небольшой кастрюле слегка подогрейте уксус, воду, сахар и соль до полного растворения сахара. Залейте овощи маринадом и уберите в холодильник на 1–2 часа.

Получается свежая и лёгкая закуска без долгого ожидания.

Совет: Лучше хранить такие овощи в стеклянной ёмкости.

Как адаптировать цукэмоно под себя

Японские маринованные овощи легко подстраиваются под личный вкус. Можно менять пропорции, сочетать разные овощи и экспериментировать со специями. Именно в этой свободе и заключается их прелесть. Попробуйте приготовить цукэмоно дома — возможно, они станут не просто дополнением к блюду, а любимой закуской, к которой захочется возвращаться снова.